Topinambur / Топинамбур (земляная груша)

Топинамбур – это овощная культура. С виду напоминает подсолнечник, но цветочные головки у топинамбура намного мельче и бледнее. Самое важное в топинамбуре – это клубни, именно их и употребляют в пищу. Сырой топинамбур по вкусу похож на кочерыжку капусты, а в жареном – на сладкий картофель.
Важно знать, что выкопанный топинамбур, в отличие от картофеля, хранится недолго.
Полезнее всего топинамбур в сыром виде. Его добавляют в салаты, супы-пюре, как изысканную приправу к различным блюдам из мяса, рыбы. Топинамбур универсален – его можно жарить, варить, мариновать, солить, тушить.
Топинамбур благотворно сказывается на работе сердечнососудистой системы. Его рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе, тахикардии и ишемической болезни сердца. Отвар топинамбура обладает сахароснижающей способностью. Это лучшее средство для лечения неинсулинового диабета. Это же средство поможет при анемии, ожирении и отложении солей.
Топинамбур обладает выраженными антиоксидантными свойствами и успешно выводит из организма радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов. Это отличное средство для снижения холестерина.
Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Топинамбур рекомендуется принимать как добавку к питанию страдающим сахарным диабетом 2 типа для стабилизации уровня сахара в крови.

Topinambur

Для супа-пюре из топинамбура (на 2 порции):
7 + 1 крупных обработанных клубней топинамбура (ок. 400 г)
2 стебля сельдерея
1 крупная красная луковица
2 крупных зубчика чеснока
растительное масло для обжарки овощей
3 мерных стакана (ок. 750 мл) отличного крепкого бульона
2 ст.л. самого лучшего оливкового масла или сливок для гарнира
лук и сельдерей грубо порежьте и обжарьте на среднем огне в растительном масле на сковороде
Тщательно пюрируйте суп из топинамбура в кастрюле ручным блендером.

Topinambur – Wunderknolle
Die Wurzeln erinnern eher an gewöhnliche Kartoffeln. Sie schmecken nüssig-süßlich, lassen sich vielseitig verarbeiten und sind für Diabetiker bestens geeignet. In Topinambur kommen spezielle Ballaststoffe vor, die Fruchtzucker binden, so dass dieser erst im Dickdarm freigesetzt wird. Dadurch beeinflusst die Knolle den Blutzuckerspiegel weniger stark als etwa Kartoffeln. Da die Ballaststoffe des Topinamburs in Magen und Darm viel Wasser binden, hält er zudem länger satt. Topinambur kann man sehr gut als Suppe zubereiten, er schmeckt aber auch roh, im Salat

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *