Gewürze in der Küche

Liebstöckel
Der Geschmack erinnert stark an Maggi-Würze, weshalb das Kraut auch als Maggikraut bezeichnet wird. Liebstöckel gehört zu den klassischen Suppengewürzen und kann außerdem für Braten, Fisch- und Fleischmarinaden und Gemüsegerichte verwendet werden. Damit sich der Geschmack optimal entfaltet, werden die Blätter mitgekocht.

Любисток имеет сильный аромат и острый пряный вкус, чем слегка напоминает сельдерей. Любисток хорош для приготовления:
• зеленого масла, салатов, маринадов;
• блюд из бараньего и говяжьего мяса;
• крепких мясных бульонов, в которых в результате добавления щепотки ароматного любистка подчеркивается и усиливается вкус мяса;
• различных соусов, подливок, супов, овощей, жареного мяса (в качестве пряности)

Ysop
Sein herbwürziges Aroma erinnert an eine Mischung von Salbei und Oregano. Ysop passt gut zu Kartoffelgerichten und Hülsenfrüchten. Er verfeinert außerdem Gemüsepfannen und Pilzgerichte und gibt Salatdressings und Kräuteressigen eine pikante Note. Er eignet sich auch zum Würzen von Fleisch- und Fischmarinaden und harmoniert mit reichhaltigen Käsesorten wie z.B. Feta.
Wirkungsweise:
Die schwach auswurffördernde und entzündungshemmende Wirkung des Ysopkrautes wurde früher in der Volksmedizin in Hustenmitteln genutzt. Ähnlich wie Salbei hemmt die Pflanze die schweißbildung, wobei seine Wirkung nur sehr schwach ausgeprägt ist.

Цветы иссопа могут быть синего, белого и розового оттенка. Начинает цвести иссоп в июле и заканчивает только в сентябре.
Молодые стебли, листья, цветки, как свежие, так и сушеные, используются при засолке огурцов, для ароматизации холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, соусов, рагу, жаркого.
Лечебные свойства иссопа широко используются народной медициной. Он применяется при болезнях сердца (стенокардии), неврозе, а также проблемах с желудочно-кишечным трактом. Иссоп используют для лечения воспалительных процессов глотки и полости рта, при нарушенном пищеварении. Отвар иссопа показан при бронхиальной астме, хроническом бронхите, ангине и катаре дыхательных путей, он способствует снятию воспаления мочевыводящих путей. Используется иссоп при ревматизме, конъюнктивите, а также для выведения глистов.

Pimpinelle
Die Hauptanwendung der Pimpinelle ist ihr Einsatz in der Küche. Man kann sie als Salatgewürz, für Grünne Sosse, Kräuterquark oder Kräuterbutter benutzen und mit ihrer Hilfe die Frühjahrsmüdigkeit austreiben und den Stoffwechsel anregen.
Als Tee hilft die Pimpinelle innerlich gegen Schwächen der Verdauungsorgane und des Harnapparates. Äusserlich angewandt lindert sie Hautprobleme und Sonnenbrand.
Pimpinelle ist sehr vielseitig. Sie wird aber immer erst den fertigen Speisen zugefügt. Wird sie mitgekocht, verliert sie ihr frisches Aroma.

При приготовлении блюд используются свежие, замороженные или сухие листья кровохлебки. Они добавляются в рыбные блюда, в супы, блюда из яиц, в различные соусы. Свежие молодые листья кровохлебки малой хороши для салатов. Сушеные листья используют для заварки ароматных чаев.В листьях имеется витамин С.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *